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依据《中华人民共和国民法典》相邻关系相关规定、《中华人民共和国大气污染防治法》《城乡规划法》相关条款，商铺未经审批私自搭建后厨，若属于未取得规划许可的构筑物，存在违法建设嫌疑；餐饮经营产生的噪音、油烟、垃圾不得妨害周边居民正常居住生活。餐饮场所还应当落实消防安全、油烟净化、环境卫生相关要求。该粉馆自建后厨紧邻居民区，经营产生各类扰民问题是否构成违法建设、污染扰民，需要职能部门现场核查予以认定。
理性维权建议
1. 先行固定全部证据：私自搭建后厨现场照片、视频，油烟、噪音、生活垃圾相关影像资料，多次反馈沟通诉求的记录；
2. 通过12345政务热线，同步向城管综合执法、生态环境、市场监管部门反映，申请上门核查：一是核查搭建后厨是否属于违法建筑；二是检测油烟、噪音排放是否超标，督促落实环境卫生整改；
3. 周边居民推选代表，联合向经营主体正式提出整改诉求，要求规范后厨经营、消除扰民影响；
4. 若行政核查确认存在违法情形，商家持续拒不整改，居民可依法提起民事诉讼，主张停止侵害、排除妨碍，维护自身居住权益。
以上为律师个人观点，仅供参考。